HARRY SKILLMAN, LA PASSION ET LE PARTAGE DANS L’ASSIETTE
Découvrez le Chef
Natif de la région de Londres, Harry Skillman pose ses valises au Conquet en 2024 pour vous offrir le meilleur de ses aventures culinaires. Tel un voyage initiatique, son parcours l’a mené à fréquenter des chefs talentueux qui l’ont formé et aidé à forger son identité.
2015
Harry Skillman débute à l’Opéra de la Mer au Pouliguen et apprend à travailler le poisson et les fruits de mer.
Le restaurant gastronomique Carpe Diem à La Baule (une étoile au Guide Michelin) le voit obtenir son BP Art de la cuisine.
2017
Direction la Guadeloupe où il devient sous-chef à l’Hôtel 5* La Toubana. Sa cuisine profite aujourd’hui encore des saveurs exotiques qu’il manie avec justesse.
2019
Il devient chef de cuisine à l’Hôtel 3* Iloma en Martinique. Sa mission : relancer le restaurant et le bar à tapas.
2021
Première expérience professionnelle bretonne en tant que second de cuisine et responsable du bistrot au Château de Sable. Aux côtés de Philippe Brun, il participe à la renommée de cet établissement prestigieux.
2023
Chef et propriétaire, restaurant bistronomique au Conquet.
2024
Des produits locaux pour une cuisine traditionnelle et bistronomique
Fermement engagé dans le fait maison, Harry s’appuie sur la qualité des produits disponibles à proximité pour revisiter la gastronomie bretonne. Ses expériences professionnelles lui ont permis d’acquérir des techniques culinaires pour exploiter une multitude de saveurs. Son savoir-faire est unique et il l’exploite au profit de sa carte bistronomique.
« J’adore reprendre des recettes traditionnelles et leur donner un petit coup de peps ! »
Dans votre assiette, vous retrouverez le goût du terroir agrémenté d’inspirations culinaires de voyage. Cuissons longues, sauces, réductions et marinades, telles sont les techniques et préparations favorites du chef.
Pour tenir sa promesse du bien manger, frais et de saison, il s’appuie sur ses partenaires locaux. Pêche responsable, légumes de saison, viande bien élevée : tout est réuni aux alentours du Conquet pour le plus grand plaisir d’Harry et de son équipe. Le talent et les valeurs du chef vous ont mis l’eau à la bouche ? Découvrez sans attendre sa carte du moment.
L’Auberge du Saoz une aventure collective !
« Nous souhaitons créer un lieu où il fait bon être pour tous. »
Chaleureuse et familiale : ces deux qualificatifs résument à eux seuls l’atmosphère qui règne à l’auberge. La configuration du côté bar juxtaposé à la salle de restaurant participe à cette ambiance d’échanges et de partage si singulière. Ensemble Solène, Harry et leur équipe font vivre à ce lieu chargé d’histoire une nouvelle aventure : celle de l’Auberge du Saoz.
Mais avant le choix du lieu, l’Auberge du Saoz c’est surtout le projet et l’envie d’Harry et de Solène de travailler en famille. Si Harry gère la cuisine et la salle, Solène œuvre en coulisse. Valoriser cette maison de maître, créer et entretenir cette ambiance chaleureuse, c'est sa mission. Soucieuse de l’environnement et de sa préservation, elle garde toujours l'éco-responsabilité en tête lorsque les décisions et partenariats pour le restaurant se matérialisent.
Si les valeurs éthiques et la convivialité s’appliquent à leur cuisine, le couple se mobilise également pour le bien-être de leurs collaborateurs. Mettre en œuvre les conditions et les engagements favorables est essentiel pour l’épanouissement professionnel de chacun.
Et vous ? Vous représentez l’élément central de l’histoire ! Venez goûter aux plats cuisinés avec passion et à l’ambiance unique du lieu pour écrire cette nouvelle page avec nous.
